Zat-Zat Aditif pada Makanan dan Minuman

zat aditif pada makanan atau minuman yang ditambahkan sebagai bahan pemanis, bahan pengawet, bahan penambah rasa aroma ataupun bahan pewarna baik yang alami maupun buatan sintetis.

Bahan Pewarna
Termasuk bahan pewarna alami diantaranya:
1) kunyit : menghasilkan warna kuning.
2) daun pandan : menghasilkan warna hijau.
3) daun suji : menghasilkan warna hijau.
4) wortel : menghasilkan warna kuning kemerahan
5) daun jati : menghasilkan warna kemerahan
6) cabe merah : menghasilkan warna merah
7) gula jawa : menghasilkan warna kecoklatan

Selain itu bahan-bahan yang mengandung zat pewarna berikut juga dapat digunakan sebagai bahan pewarna alami:
1) alkanat, karmin : warna merah
2) annato, karoten, kurkumin, safron : warna kuning
3) klorofil : hijau
4) ultramin : biru
5) karamel : coklat

Termasuk bahan pewarna buatan diantaranya:
1) carmoisine, amaranth, erythrosine : warna merah
2) sunset yellow : warna oranye
3) tartrazine, quineline yellow : warna kuning
4) fast green : hijau
5) indigo carmine (indigocarmine), briliant blue : warna biru

Santoxantin (merah), apokaroten (merah-orange) dan beta-karoten (oranye-kuning) termasuk pewarna sintetis buatan yang memiliki struktur mirip dengan pewarna alami, dengan batas-batas penggunaan tertentu.

Bahan Pengawet
Termasuk kelompok bahan zat pengawet alami diantaranya:
1) gula
2) garam

Termasuk kelompok pengawet buatan:
1) asam cuka
2) natrium propionat
3) kalsium propionat
4) natrium benzoat
5) asam sitrat
6) asam tartrat
7) natrium nitrat
8) asam fosfat
9) asam askorbat

Beberapa bahan yang sering disalahgunakan sebagai pengawet bahan makanan, diantaranya:
1) formalin / formaldehid (untuk pengawet mayat, atau hewan yang diawetkan)
2) boraks / borac acid (untuk industri tekstil, kertas, dll)

Bahan Penyedap Rasa
Termasuk bahan-bahan alami untuk menambah cita rasa makanan diantaranya:
1) cabai
2) merica
3) ketumbar
4) lengkuas
5) brambang dan bawang (bawang merah dan bawang putih)
6) kunir (kunyit)
7) cengkeh
8) jinten
9) daun serai
10) daun salam
11) kemiri

Penyedap rasa buatan yang dikenal diantaranya:

1) MSG (mono sodium glutamate)
2) Eugenol
3) Benzaldehid

Selain itu bahan yang mengandung nama zat-zat berikut termasuk penyedap rasa buatan:
4) oktil asetat
5) etil butirat
6) amil asetat
7) amil valerat

Bahan Pemanis
Bahan-bahan yang mengandung pemanis alami diantaranya:
1) tebu
2) aren
3) kelapa
4) siwalan
5) madu
6) kayu manis 

Bahan pemanis buatan:
1) sakarin
2) siklamat (natrium siklamat, kalsium siklamat)
3) aspartam
4) dulsin
5) sorbitol

Share to Learn, Learn to Share  Print Materi Ini